保鲜温度也不是制的低,因为温度低到产品忍受不了时,蚌埠保鲜库,也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,水果保鲜库,低温储存容易使之变黑、腐烂。如何使农产品采后的保住营养和鲜活的品质,温度是的影响因素。许多简易的办法是找一个自然温度比较低而稳定的场所贮藏农产品,来延长产品的保鲜期,如山洞、土窖、背阴处等,这些方法,不能控制温度,保鲜效果差,保鲜期也比较短。
原产于温带、寒带的蔬菜水果多数要求储藏温度为0℃左右,例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等;储藏的低温临界温度因品种不同而异,即使同一品种,栽培于不同地区的产品亦不尽相同,例如英国桔苹苹果的低温临界温度为3.5℃,而在塔斯马尼亚栽培的桔苹苹果却为1℃-2℃;1适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带 的),其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。
另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食,结果会造成农产品变质, 失去鲜度和食用价值。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时, 不要立即放入冷库,保鲜库建造,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,果蔬保鲜库,从而使残毒无法分解。因为采下的果实在气温21℃下延迟1天,在0℃下就会减少10-20天的贮藏寿命,因此,采后经过分级挑选的果实,入冷库后3-5天内应迅速冷却到-1-0℃贮藏。
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